Bílkoviny se nacházejí v celém těle. Ve svalech, kostech, kůži, vlasech a v podstatě ve všech ostatních částech těla nebo tkání. Vyrábí enzymy a hormony, které řídí mnoho chemických reakcí, a také hemoglobin, který přenáší kyslík v krvi. Existuje nejméně 10 000 různých proteinů, díky nimž jsme tím, kým jsme. Protein je tvořen dvaceti základními stavebními kameny zvanými aminokyseliny. Naše tělo neumí ukládat aminokyseliny, a proto našlo dva způsoby, jak je vyrobit - úplně od začátku nebo jejich úpravou.

Existuje však 9 aminokyselin, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit, a proto se jim říká esenciální. Abychom získali tyto důležité esenciální aminokyseliny, musíme je tělu dodávat ve své stravě.